特稿|色香味俱全！江门技师学院联手名厨研制“舌尖家书”

图为侨乡厨艺大师喜获聘书

侨味新菜式端上餐桌，吸引着众多媒体的聚焦

（大湾区时报江门讯，记者李翔综合报道）如果说，侨批银信是写在信纸上的家书，那么，充满浓郁侨乡风味的地道美食就是送给广大侨胞的“舌尖上的家书”。今年7月20日，顶级名厨汇聚江门市技师学院，学院联手名厨一起研制作为江门侨乡美食名片的特色菜式。这一场别开生面、别出心裁的“侨都海味·匠心创新”的粤菜研发盛宴旨在深度挖掘侨乡独有的海洋滋味，为联结世界的侨味注入新活力。

解侨乡“舌尖乡愁”

江门市技师学院作为侨乡培养“粤菜师傅”的一处摇篮，学院深知“五邑海味”是侨胞心中的乡愁密码，侨胞喜欢粤菜，侨胞追捧粤菜，粤菜推陈出新、精益求精就会赢得广大侨胞的喜爱和青睐。正如江门市技师学院陈振宇副院长表示，研发侨乡特色菜，正是为了传承和发展侨乡美食菜谱上这份独特的“侨”味基因；江门市技师学院为社会培养出更多的厨艺人才，驰名海内外的侨乡美食才能得到更好的守护与创新；侨乡味道的希望在新匠人身上，新匠人的产生和培养则在江门市技师学院的校园里。江门市蓬江区人社局张玉局长点赞此举意义深远，值得更多技工学校和厨艺学校学习。

名厨共铸“侨味”

当天“侨都海味·匠心创新”的粤菜研发现场，可谓名家云集星光熠熠：江门市技师学院诚意聘请本地美食界知名人士：吴秉楼、伍立更、梁光赵等七位顶尖大厨及本院名师，组成超强“侨味研发天团”。江门市技师学院、江门市蓬江区人社局等相关部门领导为名厨专家颁发特聘证书。学院与名厨的携手，也意味着江门市社会各界整合资源强强联手，展示出共同守护与创新侨都美食精髓的信心与决心。

八道新菜书写“舌尖家书”

“侨都海味·匠心创新”的粤菜研发现场最激动人心的时刻，也是此次活动的高潮，是江门市技师学院联合本地厨艺名师研发的八道“五邑海味新菜”新鲜出炉端上餐桌！这些融合地道侨乡风味与当代匠心的作品，不仅是美味，更是送给侨胞的“舌尖家书”，品鉴现场好评如潮。吴秉楼、伍立更、梁光赵等名厨在接受采访时表示：这场研发活动生动展现了江门技师学院以美食为桥，主动积极传承侨文化、创新侨味道的实力与担当，这样接地气、极具烟火气的活动一定能让“侨都滋味”飘得更远！

培养更多名厨写好“舌尖家书”

未来要持续写好“舌尖家书”，靠的是培养更多名厨，具有前瞻战略眼光的江门市技师学院近年来已经开展重点狠抓“粤菜师傅”人才培养工程。据了解，为践行国家产业发展政策，弘扬“粤菜师傅”文化，推动“粤菜师傅”工程提质增效，促进江门市技师学院高质量发展，该学院旗帜鲜明打造“五邑海味新菜”这一地方美食品牌。这一概念持续火爆，而粤菜产品作为一个万亿元级市场规模的行业，“五邑海味新菜”是她的重要组成部分，其发展空间巨大。同时，“粤菜师傅”人才培养工程影响深远，她的上游可以影响农业发展和乡村振兴，下游则直接关系到海内外餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。江门市技师学院“粤菜师傅”工程基地将不断利用自身的专业优势、良好资源，联合江门市餐饮界著名厨艺大师，为研发更多侨乡特色美食菜式、培养更多青年厨艺人才贡献出自己应有的力量和作用。（江门市侨媒中心：黄柏军、李伟年/摄影报道）

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（供稿：江门市侨媒中心)

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